阿美古早味

想在台灣的夜市開山立門不是容易事

再怎麼耍酷賣潮也得看手底下有沒有兩下子

不然來去的人潮誰肯停下步來

延三夜市的阿美古早味

小攤兩三張桌一口鍋

沒有菜單

來客自己往櫃裡瞧或是抬頭看看騎樓內的掛招

只要你不會太在意環境

不管想小酌還是想吃個飽

先有位子能坐下來才是王道

夫妻倆共同打理各有職司

阿美姐顧前檯招呼客人

開業日的下午三點多就可以看見她提著食材用品到攤上準備

而一旁的鐵盤內煎烤著香腸

五點初就可以迎客開張

因為場地受限所以多半是涼菜的品項

如果你初到

不妨從白斬雞、豬肝、煙燻花枝以及鮪魚肚（鮪魚的胃）中任選兩樣組個拼盤

先嚐嚐味道

滿意的話再繼續試試季節性的涼筍

阿美姐很自豪地說是來自觀音山

甜度與水分具足

雖然我覺得不需要沾醬

但除了美乃滋外她還會倒點來自員林已經停產的醬油膏

聊著醬油廠的過去

她才說體力不如從前

所以比較費工的滷虱目魚跟滷苦瓜都已許久不見

如果想吃點熱食

這邊的煎馬頭魚絕對不能錯過

不僅美味也是一場show

老闆先用鼓風將小炭爐生火

然後蹲坐在路旁等待溫度的灼熱

馬頭只在魚身上劃幾刀

不抹粉直接入鍋

接著完全就是技術還有功夫

金黃上桌

以箸輕點魚身再掀開表層

皮酥肉嫩

裡外兩個世界都令人銷魂

吃過幾回煎魚後

阿美姐提議換個糖醋口味

乍聽驚心

腦子裡浮現橘豔的半凝

其實只是在魚煎好後淋上特調微帶甜酸的醬汁

接著你需要一碗白飯

作用不說自明

最近天熱開始賣起生菜沙拉

也是淋上另一種特調醬汁

阿美姐說介於和風與千島之間

對慣於油醋汁的我而言依舊偏甜

這裡的鯊魚煙也是我每次必點

市面上的成品味道上幾無差別

但這裡在部位與做法上都有獨到之處

喉、皮、肚各自有不同的滋味與口感

不沾芥末只需幾絲青蒜相伴

華燈初上

如果你碰巧在延三

不管想小酌還是想吃個飽

不妨來找阿美姐讓她為你解決煩惱