信維市場刀切麵

信維市場是在國宅一樓所衍生的飲食街
店家不算多
生意也不算火
主要受限空間難以提升規模
這裡有三家刀切麵店：老趙，老鄒還有王家
刀切麵是種很男性的食物
講究咬勁與飽足
很難想像女生會願意在不怎麼乾淨的環境中入座
然後掰兩瓣蒜
大口吃麵滿嘴臭

其中以老趙的生意最好
光看那口鍋子就知道
中午常要排隊
食客還要自己端麵找座
以前趙爺爺還在的時候會坐在輪椅上收錢
可惜
我始終不喜歡這家的麵
因為炸醬始終有種焦味

老鄒會是我的首選
店主姐弟經營了許久（他們都不姓鄒）
都帶些豪氣
老大姐在的時候
光小黃瓜絲就是一大把
如果你點豬腳麵
會有好幾塊蹄花
但是前幾年開始
麵碗跟內容物都開始秀氣
初時的豪邁收斂了些
現在店主雖然帶了些二把手
還是會自己和麵切麵
忙完全身跟雙手都是白痕
還有倦困的眼神

店面做過調整後看來寬敞了些
我還是點了炸醬麵
淋點醋
吃上兩口麵再來一口蒜
就是痛快

但現在王家的生意已經超過老鄒甚至逼近老趙

從切口看就分辨出是那一家的麵
只是王家的麵越看越吃越熟悉
如果我沒猜錯
應該有老趙的員工跳槽過來負責做麵了