東京煮干 中華伊吹

東京煮干 中華伊吹

Unknown 星期五, 10月 09, 2015

日本拉麵湯頭的演變從豚骨、 W 、魚介一直到近年來的雞白湯 都可看出試圖以不同食材呈現風味的努力 而大半年來煮干隱然有了更多的愛好者 煮干與魚介湯頭都是海潮味但其中的差異明顯 使用鯛魚或是甲殼類所熬製的湯頭通常需要去腥 我個人相當喜歡大久保的麵屋優創 ...

東京 金色不如帰

東京 金色不如帰

Unknown 星期日, 9月 20, 2015

在日文中不如帰就是杜鵑鳥 而這家店在東京拉麵圈內早已盛名遠播 我沒什麼話可以說 如果你喜歡拉麵 這絕對是東京必吃的一碗 地址是 幡ケ谷2-47-12 從新宿坐新宿線就可到 店家資料載明星期四公休 但實際上星期四會變身使用牛骨湯頭

東京 麵屋七彩

東京 麵屋七彩

Unknown 星期六, 9月 12, 2015

跟許多人一樣 我跟拉麵的接觸始於麵屋武藏、無敵家、一風堂還有一蘭 鹹油的湯頭加上叉燒與味玉 麵、湯、具三元素的組合 看似簡單但要讓人心動很難 直到麵屋七彩的出現 讓我在東京時一定會去都立家政的小店 主打喜多方口味而每天只有一百碗麵 因為自家製...

東京急行 拉麵

東京急行 拉麵

Unknown 星期三, 3月 11, 2015

儘管只停留48小時 我還是想吃些拉麵 所以憑運氣而不依賴店家名氣 第一家是中野的東京煮干屋本鋪 煮干就是魚乾 這項食材對拉麵師傅而言是個不容易的考驗 不管原先高湯的材料為何 魚乾的苦味會是個難題 現在講究的店家約莫會用四種以上的魚乾 絕對不能久煮 這碗麵...

Ginza Noodles

Ginza Noodles

Unknown 星期一, 2月 16, 2015

東銀座的拉麵店 沒有陽剛的氣息 從外到內都保持清爽潔淨的感覺 點了蛤Soba的套餐 麵碗裡很豐富 不過這湯頭讓我有些困惑 雞湯加上蛤的鮮味理應來說應該會很豐潤 但是喝來卻很溫順 就像個乖乖牌好學生 循規蹈距的不出任何錯 配料卻是意外的精彩 低溫...